Paleta Ibérica de Castaña Francisco Torres

Elaboración natural y artesanal como nos gusta en La Gollería

Producto de Francisco Torres, de Altos del Genal del pueblo de Faranjan, zona muy bonita de la Serranía de Ronda, donde tienen su pequeña fábrica y la dehesa donde crían, miman y hacen crecer a los cerdos.

Nuestra paleta ibérica de castaña proviene de un cerdo de raza ibérica puras cruzadas entre torviscal, lampiño y retinto, ellos tienen madre propia donde controlan la raza. Son cochinos de orejas caídas, animales rústicos adaptados al Valle del Genal. Donde su mayor alimentación es La Castaña junto con la bellota, desde que nacen.

La curación es natural enterrados en sal marina, un conservante natural, que sirve para dar sabor, color, expulsar la humedad y curar el producto. No utiliza ningún producto químico, solo sal como se hacía antiguamente. Ni azúcar, ni nitratos, ni conservantes, correctores ni acidulantes. Todo el proceso se realiza en fábrica con secado natural. Las paletas hay que observarlas constantemente, y dedicarles mucho tiempo. En este oficio no hay nada exacto, la curación es una artesanía para la que se requiere intuición e instinto.

Podemos ofrecer este estupendo manjar de carne enrojecida y un toque dulce que ofrece la alimentación de la castaña, siendo un manjar muy exquisito y exclusivo que enamora a todos los paladares.